熟成寿司の人気店ランキング!アンジャッシュ渡部建もおすすめ?!

   

最近人気の熟成肉は今やトレンドにもなっていますよね?

しかし、「肉」だけではなく、「魚」にも今このブームがきてるんです!

それが『熟成寿司』!!

生ものの魚を熟成って大丈夫なの?ってかんじですが、もちろん大丈夫!食通で知られる、あのアンジャッシュ渡部建さんもおすすめしているものなんです^^

そこで今回は『熟成寿司』についてや、人気お店をランキングにしてみました(*´▽`*)

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『熟成寿司』とは?

熟成寿司とはその名前の通り、ネタを長時間かけて熟成させたお寿司のことなんです。お寿司といえば鮮度で勝負というイメージがありますけど、最近ではこの熟成寿司が食通の間では話題になっているんですねヽ(´∀`)/

もちろんネタを熟成させるには高い技術が必要で、ただ置いておけばいいわけじゃないんです(それじゃ、腐っちゃいますよね)。
ネタを熟成させる方法はいくつもあって、塩締めや昆布締め、酢締めなどの方法から、お店によっては低温保存や真空保存をしたりと様々なんです!なかには、ネタを2~3週間かけて熟成させる店もあるんですよ^^
じつはこの熟成寿司、最近になって急に登場したわけじゃなくて、古い歴史があったんです。
握り寿司が誕生した江戸時代は冷凍技術や運搬方法が発達していなかったので、寿司職人たちはネタを塩や昆布で締めたり煮たりすることで、保存が利くようにしていました。その技術に連なるのが熟成寿司なんです(´▽`*)

どうして熟成寿司が美味しいのかといえば、その秘密はイノシン酸やグルタミン酸などの旨味成分にあります。これらの物質は新鮮な魚にはほとんど含まれておらず、ネタを熟成させることで増える成分なんですね!
こうした旨味成分の存在は寿司屋でも広く知られており、店によっては仕入れたマグロを2~3日寝かせてから提供するところもあるのだとか?
そうした特長を活かして、よりネタの旨味成分を引き出したのが熟成寿司なんです‼︎

『熟成寿司』が食べられる人気店ランキング

1位 江戸前鮓 すし通

15歳から寿司職人として修行をはじめた大将が、究極の味を追求した末に辿りついた熟成寿司。予約困難な超人気店です。
このお店はちらしも人気メニューなんですよ^^
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東京都港区西麻布3丁目1−15
03-3404-2622

 

2位 銀座「鮨處やまだ」

寿司の名店が熾烈な競争が繰り広げている銀座のなかでいま注目度の高い店。元大工の大将が寿司を握る異色の寿司屋です。
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東京都中央区 銀座7-2-14 第26ポールスタービル3F
03-3572-7534

 

3位 すし 喜邑

2013年のミシュラン東京で2つ星を獲得して注目された名店。長期間寝かせたせたこだわりの熟成寿司を提供します。

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東京都世田谷区玉川3丁目21−8
03-3707-6355

 

また、ランキングには入っていませんが、西荻窪の「鮨 まるふく」も人気のお店です^^

是非行ってみては?

まとめ

なぜ食通の間で熟成寿司がブームになっているのか、わかっていただけたでしょうか?

寿司の美味しさは鮮度だけではないんですね!新しい寿司の魅力をぜひ皆さんも味わってみてください(´▽`*)

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